Jeff Mauro z kuchni dzieli się przydatnymi wskazówkami dotyczącymi gotowania i pysznymi świątecznymi przepisami
- Kategoria: Zabawa
To pora na jedzenie! Sławny szef kuchniJeff Maurodzieli się pomocnymi wskazówkami kulinarnymi i pomysłami na pyszne przepisy w ekskluzywnym wywiadzie zNas tygodniowo.
Rodzinne wakacyjne tradycje celebrytów
Przeczytaj artykułKuchniaGospodarz uważa, że święta to idealny czas, aby dodać trochę więcej miłości do tradycyjnych posiłków.Kiedy ludzie przychodzą na świąteczny posiłek, oczekują na stole klasycznych dań. Wypełniam to – w przeciwnym razie może być podniesiony głos lub dwa – ale wprowadzam zmiany, które sprawiają, że danie lekko się zmienia, wyjaśniłNas. Na przykład podawaj najgładsze i najbogatsze puree ziemniaczane, dodając serek śmietankowy. Nie jest to duża zmiana, ale da daniu coś ekstra i coś nieco nieoczekiwanego niż norma.
Zwycięzca 7 sezonuGwiazda sieci żywnościZdaje sobie sprawę, że rozrywka może być czasami przytłaczająca dla tych, którzy dopiero zaczynają przygodę z gotowaniem. Mauro sugeruje przygotowanie przystawki — co, jak mówi, to świetny sposób na zdobycie zaufania w kuchni. Jest tak wiele opcji i bez względu na poziom umiejętności możesz znaleźć coś, co Ci odpowiada. Pomysłem na początek byłby hasz… który tak naprawdę wymaga jedynie posiekania i wrzucenia wszystkiego na patelnię. Mam przepis na hasz z patelni ze słodkich ziemniaków, który łatwo się łączy, gdy używa się robota kuchennego, takiego jak Black+Decker MultiPrep Slice ‘N Dice. Oprócz siekania, najtrudniejszą częścią tego dania jest nie jedzenie go podczas gotowania. (przepis poniżej)
Gwiazdy w kuchni: gwiazdy, które uwielbiają gotować!
Przeczytaj artykułDodając do zabawy,Król kanapekGospodarz wierzy, że podczas przygotowań do świąt każdy znajdzie miejsce na zabawę, w tym również dzieci. Uwielbiam gotować z synem i jest mnóstwo prac, przy których maluchy mogą pomóc. Odmierzanie (z podwójną kontrolą przez osobę dorosłą), mieszanie, formowanie ciasta i chyba jedna z ważniejszych prac, czyli degustacja!
Jeśli masz mało czasu, mieszkaniec Chicago mówi, że kupowanie gotowych potraw jest w porządku. Ponieważ desery mogą być trudne do pokonania, znajdź naprawdę świetną piekarnię i kup ciasteczka i ciasta, które planujesz serwować. Będą pyszne i zaoszczędzą mnóstwo czasu podczas przygotowywania reszty posiłku.
Osobom rozrywkowym z ograniczonym budżetem profesjonalny smakosz sugeruje pominięcie oficjalnej kolacji na siedząco. Aplikacje i tak są zwykle ulubioną częścią posiłku, więc zaplanuj serwowanie różnych przekąsek, które można skonfigurować i uzupełnić. Inną opcją jest stworzenie bufetu – można stworzyć od trzech do czterech dań, które po zgrupowaniu wyglądają imponująco.
Aby rozpocząć imprezę, szef kuchni Pork & Mindy’s w Chicago lubi serwować swoim gościom prosty, ale pyszny napój dla dorosłych. Uwielbiam szybki, dwuskładnikowy koktajl szampana, który oferuję gościom zaraz po wejściu. Przyjemny wytrawny szampan z uncją likieru z czarnego bzu. Dodał, że to naprawdę zwilża gwizdek.
Gwiazdy — są takie jak my!
Przeczytaj artykułJeśli chodzi o wakacje Mauro, gwiazda mówiNasna Wigilię, wszystko kręci się wokół Siedmiu Ryb i owoców morza, ale w tym roku jestem gospodarzem Bożego Narodzenia i postanowiłem zrobić amerykańskie Święta na dole! Smażony Kurczak z Maślanką, Creamy Mac & Cheese, Giant Bone-In Ribeyes, Puree Ziemniaczane mojej mamy i mnóstwo ciasta i lodów. Wszyscy. Wola. Osiągać. Waga, powiedział pół żartem.
Zobacz poniżej świąteczne pomysły na przepisy Jeffa Mauro:
Chleb z Kiełbasą Babci Kay:
2 łyżki oliwy z oliwek plus więcej do posmarowania
1 funt słodkich włoskich kiełbasek, wyjętych z osłonki
4 uncje pepperoni, pokrojona w kwadraty
4 uncje salami z genui, pokrojone w cienkie plastry i pokrojone w kwadraty
8 uncji rozdrobniona mozzarella
1 1/2 bochenków mrożonego lub świeżego ciasta na pizzę, np. Rodos, rozmrożonego
Rozgrzej piekarnik do 340 stopni. Dodaj oliwę z oliwek do średniej patelni na średnim ogniu i smaż kiełbaski, aż się zarumienią, przez 12 do 15 minut. Kiełbasę ostudzić, przełożyć łyżką cedzakową do miski i wymieszać z pepperoni i salami. Wymieszaj mozzarellę rękoma.
Ciasto rozwałkować na dwa długie owale. Pokrój końcówki z ciasta, aby zachować na później, aby zrobić mini pieczywo kiełbasiane. Posmaruj górną i dolną część ciasta oliwą z oliwek i podziel mieszankę kiełbasy między dwa bochenki. Złóż ciasto jak calzone i przebij otwory wzdłuż boków, aby uwolnić parę widelcem. Piecz na jasnobrązowym wierzchu przez 20 do 25 minut. Wydajność: dwa 12-calowe bochenki.
Szybkowar Niedzielny Sos
1 funt stek z łopatki wieprzowej, doprawiony solą i pieprzem
4 ogniwa gorącej włoskiej kiełbasy, pokrojone na porcje wielkości jednego kęsa
1 mała cebula, pokrojona w kostkę
4 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżka suszonej włoskiej przyprawy
1 łyżka pasty pomidorowej
2 puszki (28 uncji) pokruszonych pomidorów
1/4 szklanki świeżej bazylii, rozdartej
Ustaw szybkowar Black & Decker na brązowy. Obsmażyć obie strony klopsików, odstawić na bok. Z obu stron przyrumienić plastry włoskiej kiełbasy, po 5-6 minut, odłożyć na bok. Doprawić stek wieprzowy i przyrumienić z obu stron, około 5-6 minut z każdej strony. Odłożyć na bok.
Marki widma
W wytopionym tłuszczu dopraw solą i pieprzem, a następnie podsmaż cebulę i przyprawy włoskie, aż będą przezroczyste, około pięciu minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i czosnek i smaż, aż zacznie pachnieć, około 30 sekund. Dodać pokruszone pomidory, klopsiki, kiełbasę i wieprzowinę. Zamknij pokrywę szybkowaru i ustaw na mięso.
Gotuj przez cały cykl (ok. 20 minut) z naturalnym zwolnieniem ciśnienia. Po całkowitym zwolnieniu ciśnienia zdejmij pokrywę. Wyjmij stek wieprzowy i posiekaj na mięso. Ustaw szybkowar na zrumienienie i gotuj jeszcze przez pięć minut. Dopraw do smaku i dodaj bazylię do końca. Przełóż do miski i podawaj z ulubionym makaronem.
Marki widma
klopsy
2 funty. mięso mielone (1 funt wołowiny, 1/2 funta wieprzowiny i 1/2 funta cielęciny)
2 jajka, ubite
1 kromka białego chleba namoczona w 2 łyżkach. mleko
1 szklanka startego Romano
1/2 szklanki włoskiej pietruszki, posiekanej
2 łyżeczki soli koszernej
1 łyżeczka czarnego pieprzu
Wymieszaj wszystkie składniki w misce, aż się połączą (nie przepracowuj!). Zroluj w klopsiki wielkości 1/2 uncji, z których uzyskasz około. 30 do 40.
Pomysł na dodatkowe resztki: Używając resztek klopsików i sosu – jeśli taki jest – zbierz kilka świeżych bułek, a otrzymasz błyskawiczną i pyszną kanapkę z klopsikami! Użyj grilla George Foreman Grill & Broil do opiekania chleba, a następnie użyj funkcji opiekania, aby roztopić ser na wierzchu. To niesamowita kreacja na następny dzień i nie musisz nawet włączać piekarnika. Nie zapomnij zaimponować niesamowitym serem po podaniu kanapek!
Patelnia ze słodkich ziemniaków
Dzięki uprzejmości Jeffa Mauro
Służy 2 głodnym ludziom
1 żółta cebula pokrojona w kostkę za pomocą krążka do kostek BLACK+DECKER MultiPrep Slice ‘N Dice
2 czerwone papryki, obrobione w Julienne przy użyciu dysku BLACK+DECKER MultiPrep Slice ‘N Dice Dual-Sided Julienne Disc
2 duże słodkie ziemniaki, przekrojone na pół i pokrojone w kostkę za pomocą krążka do kostek BLACK+DECKER MultiPrep Slice ‘N Dice
4 uncje meksykańska chorizo
1 łyżeczka mocy chili
Sól i pieprz
1/2 łyżeczki kminku
1 łyżka świeżego szczypiorku, posiekanego
1-2 łyżki Sambal Oelek
Marki widma
Rozpocznij od pokrojenia w kostkę cebuli i ziemniaków oraz papryki julienning za pomocą urządzenia BLACK+DECKER Mutli Prep Slice ‘N Dice, umieszczając cebulę i paprykę w jednej misce, a ziemniaki w drugiej i odkładając obie na bok.
Na dużej patelni ugotuj meksykańskie chorizo na średnim ogniu, aż się zrumieni i ugotuj, około 12 min. Zdejmij z patelni i odcedź, zachowując 2 łyżki tłuszczu.
Na tej samej patelni z zapasem tłuszczu z chorizo dodaj cebulę, paprykę, kminek i chili w proszku. Dopraw solą i pieprzem i podsmażaj do miękkości i lekko zarumienionej, około 10 minut. Zwiększ temperaturę na średni/wysoki i dodaj słodkie ziemniaki, ponownie dopraw i smaż, mieszając lub podrzucając co kilka minut, aż pojawi się ciemnobrązowy kolor, około 8-10 minut, wrzucając odsączone chorizo z powrotem na patelnię na dwie minuty przed służący do podgrzania.
Dopraw solą i pieprzem do smaku, udekoruj kilkoma małymi porcjami Sambal Oelek i posyp świeżym szczypiorkiem.
Zdekonstruowane chipsy i dip Cannoli
Dzięki uprzejmości Jeffa Mauro
Olej rzepakowy do smażenia
1 opakowanie (około 36) kwadratowych owijek wonton, przeciętych ukośnie na pół
2 szklanki ricotty z pełnego mleka
1/2 szklanki cukru cukierniczego, plus więcej do posypania
3 łyżki likieru pomarańczowego
1 szklanka gęstej śmietany
1 szklanka miniaturowych półsłodkich chipsów czekoladowych
1/2 szklanki pistacji, grubo posiekanych
1/2 szklanki wiśni maraschino, posiekanych
1/2 pomarańczy, skórki
Napełnij holenderski piekarnik do jednej trzeciej oleju i podgrzej do 350 stopni
Smażyć wontony w jednej warstwie, nie przepełniając garnka. Odwróć wontony raz lub dwa razy, aż uzyskają złoty kolor, cztery do pięciu minut. Wyjmij wontony szczypcami lub łyżką cedzakową i odsącz na dużej ruszcie ustawionej na płytkiej patelni. Powtarzaj, aż wszystkie wontony zostaną usmażone.
W dużej misce wymieszaj ricottę, cukier i likier, aż dobrze się połączą. Śmietanę ubijaj w osobnej misce, aż uformują się miękkie piki, używając miksera ręcznego. Delikatnie włóż bitą śmietanę i 1/2 szklanki kawałków czekolady do masy ricotty.
Dodaj mieszankę z ricotty i śmietany do średniej miski do dipów lub naczynia do pieczenia o wymiarach 8 na 8 cali i równomiernie rozprowadź. Zaczynając od lewej strony miski, ułóż rząd, od góry do dołu, pistacji, następnie rząd pozostałych 1/2 szklanki kawałków czekolady, a następnie wiśnie. Zetrzyj świeżą skórkę pomarańczową na misce i połóż na boku chipsy wonton. Posyp frytki cukrem i podawaj.